A Nous Les Bonnes Soupes (Cuisine – Gastronomie – Vin)

Offrant une extraordinaire variété de compositions et de saveurs, les soupes sont à nouveau à l’honneur sur les tables des meilleurs restaurants.Dans cet ouvrage, Martine Jolly nous invite à redécouvrir ce grand thème culinaire pour des repas quotidiens ou des préparations de fête, à travers 170 recettes de soupes, potages, consommés, crèmes, bisques et veloutés, faciles à réaliser, saines et peu coûteuses :- Les soupes traditionnelles : poireaux-pommes de terre, crème de pois cassé avec ses garnitures…- Les soupes régionales : garbure béarnaise, potée auvergnate, bouillabaisse…- Les soupes et potages d?ailleurs : gaspacho espagnol, waterzoï belge, harira marocaine ou consommé japonais d?algues aux praires…- Les soupes de grands chefs d?hier et d?aujourd?hui : consommé madrilène d?Auguste Escoffié, court-bouillon de fruits de mer au gingembre de Joël Robuchon…